FABADA ASTURIANA

Ando perdida entre hospitales en estos tiempos pero se me ha ocurrido qué ... desde ASTURIAS lo mejor es dejaros la receta de LA FABADA (plato nacional asturiano) que forma parte de un libro de cocina que estoy escribiendo ( para mis descendientes)

FABADA ASTURIANA

( receta de Fely)

Para seis comensales
Ingredientes:

1 kg, Fabes de la Granja.

1 Cebolla.

1 Hueso de Jamón.

2 Chorizos.

2 Morcillas asturianas.

1 trozo de Lacón.

1 trozo de Jamón con tocino o bacón.

Azafrán, sal, laurel, aceite.

Preparación:

Se echan a remojo el día antes en agua fría durante unas 12 horas.

Se ponen en una cazuela con agua que las cubra (fría y al ras) se le echa un chorro de aceite, cebolla picada, un hueso de jamón,chorizo, morcilla asturiana, lacón (el jamón de la pata delantera delcerdo) jamón con tocino (de guisar) o bacón.

Cuando empiece a hervir se pone el fuego muy lento y se cuecen así toda la mañana (cuatro o cinco horas). Si hace falta agua se le va añadiendo(fría) y en pocas cantidades. La salsa tiene que quedar más bien espesa.

A las fabes se les da vuelta cogiendo la cazuela y sacudiéndola un poco.Cuando se ve que están cocidas se añade azafrán y sal y laurel.

No meter ningún utensilio metálico dentro del potaje, eso endurecería las fabes.------------

Truco: para engordar la salsa en caso de que esté muy líquida , se sacan unas cuantas fabes, se machacan y se vuelven a incorporar al guiso.

Lola Bertrand